歡迎來到泰安市凱通貿易有限公司官網
聯系我們
  • 地    址:山東省泰安市泰山區青年路
  • 地    址:28號
  • 電    話:0086-538-6239199
  • 電    話:0086-538-6301599
  • 郵    箱:kama@netcso.com master@sdgood.com
食品級阿拉伯膠粉
2019-08-16

 

阿拉伯膠在食品工業中的應用

   阿拉伯膠是食品工業中用途最廣及用量最大的水溶膠,目前全世界年需要量仍保持在大約 4-5 萬噸.阿拉伯膠具有良好的乳化性, 特別適合于水包油型乳化體系,廣泛用于乳化香精中作乳化穩定劑;它還具有良好的成膜特性;做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式,可以延長風味品質并防止氧化,也用作烘焙制品的香精載體。 阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成,用于糖果中作抗結晶劑,防止晶體析出,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出;還可用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶 于手;在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈;阿拉伯膠還與植物油及樹脂 等 一起用作飲料的霧濁劑,以增加飲料外觀的多樣性 。 

   營養學上,阿拉伯膠基本不產生熱量,是良好的水溶性膳食纖維,被用于保健品,糖果及飲料。在醫學上阿拉伯膠還具有降低 血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用于其它 工業。 

在食品工業中的應用可歸納為:天然乳化穩定劑,增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑, 上光劑,水溶性膳食纖維等。

 

溶解度阿拉伯膠具有高度的水中溶解性及較低的溶液粘度,能很容易的溶于冷 / 熱水,可配制成50%濃度的水溶液而仍具有流動性,這是其它親水膠體所不具備的特點之一。但不溶于乙醇等有機溶劑和油脂。溶液的PH值一般在4-5之間.PH值的變化在2-10范圍內對其膠溶液的性狀影響不大。溶液濃度在40%以下時呈牛頓流體;40%以上則開始表現出假塑性流體特性。     

粘 度: 5%水溶液的粘度低于5厘泊;25%水溶液的粘度約70-140厘泊 (25℃,2小時后Brookfield 轉子粘度計 RVF 型,轉速 20rpm)。在常溫下都有可能調制出50%濃度的膠液,阿拉伯膠是典型的高濃低粘型膠體。 一般而言,噴霧干燥的產品比原始膠的粘度略低些 。 

酸穩定性 :因為阿拉伯膠結構上帶有酸性基團,溶液的自然PH值也呈弱酸性,一般PH值為4-5 (25% 濃度)。溶液的最大粘度約在PH值 5-5.5 左右,但在 PH值在4-8 范圍內變化對其阿拉伯膠性狀影響不大,具有酸環境較穩定的特性。當PH值低于時,結構上酸基的離子狀態趨于減少,從而使得溶解度下降,而粘度下降 。 

乳化穩定性 :由于阿拉伯膠結構上帶有部分蛋白物質及結構外表的鼠李糖,使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性,是非常好的天然水包油型乳化穩定劑。但不同來源樹種的阿拉伯膠其乳化穩定效果有差別;一般規律為:鼠李糖含量高,含氮量高的膠體,其乳化穩定性能更好些。因此 ABC- 4197 膠在乳化穩定方面比 ABC-4638 膠更好常用于可樂/雪碧等基料中乳化配料中的精油,也用于保健品飲料中乳化油溶性成分。 阿拉伯膠還具有降低溶液表面張力的功能,用于穩定啤酒泡等。 

熱穩定性 : 一般加熱膠溶液不會引起膠的性質改變,但長時間高溫加熱會使得膠體分子降解,導致乳化性能下降。

兼容性 : 阿拉伯膠能與大部分天然膠和淀粉相互兼容, 在較低P條件下, 阿拉伯膠與明膠能形成聚凝軟膠用來包裹油溶物質。

 

 

 

                     阿 拉 伯 膠 在 食 品 中 應 用 典 型    

產 品 應 用    

           

     

可樂型飲料

軟飲料中乳化及穩定配方中的香精油及油溶性色素,提高二氧化碳的保持能力 

0.1-.0.5%   

微膠囊粉末香精粉狀油 (精油 )   

噴霧干燥生產微膠囊 中的成膜劑以防止產品氧化,延長風味保質期 ; 噴霧干燥生產油粉中的成膜劑

油含量的 1-2  

巧克力,尖果仁

上光劑/成膜劑 (提高光澤,不溶于手,避免油脂氧化)。   

30%膠液噴霧   

糖果, 奶糖; 膠姆糖;咳嗽糖 無糖糖果   

用作抗結晶劑;防止蔗糖晶體析出,有效的乳化奶糖中的奶脂,避免奶脂溢出。   

30-50%   

烘焙制品 

表面上光劑;烘焙制品的香精載體 

30%   

粉狀果汁,可溶性果肉粉   

增稠劑   

0.1-2%   

復合維生素飲料 ,含油溶性功能成分飲料   

乳化分散穩定劑   

0.1-0.5%   

保健飲料   

可溶性膳食纖維,降低膽固醇    

5-10%   

啤 酒   

穩定啤酒泡沫   

0.1-0.5%   

人參粉片/蒜粉片   

粘合劑,上光劑   

10-20%   

含油醬菜   

乳化分散及口感改進劑   

0.5-1%   

 

香精香料---用于乳化香精的乳化穩定;固體粉末香精的微膠囊成膜劑以防止氧化及延長風味品質。

制       藥--利用其乳化,穩定及成膜特性,用于制藥穩定助劑。膏藥及藥丸的粘著劑。

化 妝 品----用于各種奶液,面露;利用其增加粘度,潤滑度及成膜特性。

Copyright 2018   泰安市凱通貿易有限公司 版權所有   魯ICP備07503563號     電話: 0086-538-6239199    0086-538-6301599    

技術支持:泰安市金潮信息技術有限公司

阳光币官网注册下载软件 江西时时彩个位杀号 贵州快三过滤 微彩彩票官方网站-Welcome 四川时时彩开奖结果查询 新快3分析软件 2021重庆时时彩万能码—点击进入 广东时时彩走势图百度百度贴吧 快乐10分时时彩 MG水果大战_豪华版 福建时时彩11选五 572222一尾中特平 浙江11选5第38期 云南快乐10分开奖走势图 重庆欢乐生肖什么时候开市 河南11选5彩票控 足彩14场胜负对阵预测 ?