食品級阿拉伯膠，產自蘇丹Acacia senegal樹種，品質最好，顆粒為球狀，顏色琥珀色，水溶液也幾乎透明，顏色不會變化，口感香純，乳化性成膜性都非常好，可廣泛用于飲料油脂的乳化，包埋。乳化香精，DHA等深海魚油粉末油脂，冰激凌等含油食品、化妝品、食用油飼料油的乳化及增稠。

阿拉伯膠技術指標

歐洲藥典、美國藥典及美國食品化學法典等都對阿拉伯膠的質量有各自的規定。聯合國FAO／WHO食品添加劑專業委員會(JECFA)早就有阿拉伯膠的質量標準及測定方法。JECFA的質量指標如下(具體的測定方法可見FAO食品系營養報告黃皮書34號(1986)，49號(1990)：

名稱：Acacia gum，arabic gum，

國際化學品統一代號：CASNo．9000一O1—5

定義：來源于Acacia sengal(L．)WiUdeFlOW及

其它的親近的樹種的樹膠，是高分子多糖及其鈣，鎂，鉀鹽。經水解后產生葡萄糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖。

描述：原始膠為黃白色淚珠狀，大小各異；也可能會有深色膠經提純后的膠可以是顆粒狀，粉狀。

用途：乳化劑，穩定劑，增稠劑。

鑒別試驗

A：溶解度：1克樣品在2毫升水中，溶液能流動，石蕊試紙呈酸性。不溶與乙醇。

B：水解產物：葡萄糖醛酸，半乳糖，阿拉伯糖，鼠李糖。

純度試驗：

干燥失重：不高于15％(105℃ ，5小時) 總灰分：不多于4％

酸不溶灰分：不多于0．5％

酸不溶物：不多于1％

淀粉 糊精含量：不檢出

單寧含量：陰性

*含氮量：0．27％ 一0．39％

*旋光度(20C)：一26至一34度(干基計)

砷：小于3mg／kg

鉛：小于10mg／kg

重金屬：小于40mg／kg

衛生指標：

沙門氏菌：不檢出境樣品

大腸桿菌：不檢出境樣品